8月新品趨勢報告新鮮出爐！檸檬茶+、桂花限定、空氣炸鍋...丨每日新品燴

來源：Foodaily每日食品2022-09-15

清露冷浸銀兔影，西風(fēng)歡落桂花枝。隨著桂花盛開，中秋已至，燥熱的8月轉(zhuǎn)瞬即逝。在剛剛過去的8月，圍繞季節(jié)限定的桂花和中秋月餅禮盒，食品飲料品牌各顯身手，推新不斷。

 

在8月新品中，F(xiàn)oodaily研究院還發(fā)現(xiàn)“檸檬茶創(chuàng)新”、“速食意面需求更細(xì)分”、“空氣炸鍋新品類”、“酸辣咸入侵甜品類”、“經(jīng)典單品做風(fēng)味”等值得關(guān)注的創(chuàng)新點，將在下文展開具體介紹。

 

本期趨勢報告產(chǎn)品數(shù)據(jù)選自Foodaily新品發(fā)布平臺「每日新品燴」（文末可了解詳情）中收錄的公開新品數(shù)據(jù)，篩選了2022年8月上新的共計198款新品，覆蓋飲料、乳及乳制品、零食、烘焙、功能性食品、餐飲及糖果巧克力7大品類。

 

 

 

01 飲料、乳品創(chuàng)新關(guān)鍵詞：檸檬茶+、桂花限定、酸辣咸入侵“甜”品類

 

在8月新品中，飲料和乳品的新品分別占比43%和13%。這些新品呈現(xiàn)出以下趨勢：

 

1）從大單品到檸檬+，檸檬茶飲熱度不減

 

提到今天夏天火熱的茶飲品類，絕對有檸檬茶的一席之地。相比傳統(tǒng)現(xiàn)制茶飲，酸甜清新的檸檬茶會給人們留下“天然”、“健康”、“新鮮”等印象，廣受喜愛。美團美食×咖門發(fā)布的《2022茶飲品類報告》顯示，2022年檸檬茶銷量增速同比增長不低于130%，發(fā)展勢頭迅猛。為了在檸檬茶賽道中脫穎而出，不少品牌都絞盡腦汁，從小眾品類、原料混搭或口感體驗等方面打造獨特記憶點。

 

 

比如MANNER和Tims都推出以香水檸檬為主要原料的檸檬咖啡，通過小眾品類檸檬的添加或與西柚、佛手柑等原料混搭進行創(chuàng)新；可口可樂和厚打檸檬茶則將真實檸檬汁與原茶結(jié)合，通過提升健康、新鮮與口感的體驗，在瓶裝檸檬茶賽道中打造差異化競爭力。

 

2）清新桂花風(fēng)味，強化“秋季限定”

當(dāng)一陣風(fēng)裹挾著桂花香氣向你襲來，意味著秋天悄然而至。每到這個季節(jié)，桂花就會成為各大品牌主打季節(jié)限定的重要元素。如何通過應(yīng)季食材打造專屬時令的氛圍感與儀式感，成為品牌與消費者之間建立情感紐帶的創(chuàng)新趨勢。

 

 

3）酸、辣、咸入侵“甜”品類，探索舌尖的奇趣體驗

消費者對感官體驗越來越挑剔，單一口味、傳統(tǒng)風(fēng)味難以滿足人們的需求。混搭果粒組合、增強濃醇甜香等強化獨特甜味的方式早已不足為奇，在酸奶、冰淇淋、奶茶等一向被甜味“統(tǒng)治”的品類中，已有品牌開始嘗試將酸爽、香辣等味道融入其中，賦予產(chǎn)品層次更豐富的味覺體驗。

 

圖片來源：純甄、黃飛紅、CoCo都可、茶顏悅色

 

02 烘焙創(chuàng)新關(guān)鍵詞：月餅禮盒花式內(nèi)卷

 

隨著消費者對食品品質(zhì)與口感體驗的追求越來越挑剔，品牌們也各顯神通，不斷在風(fēng)味與口感上做出改進，去適應(yīng)人們的口味。這一趨勢在餐飲和烘焙品類中表現(xiàn)尤為明顯。

 

1）中秋月餅禮盒花式內(nèi)卷-玩法更多樣

艾媒咨詢在《2022年中秋月餅禮盒消費者需求研究報告》提到，2016-2021年，中國月餅禮盒市場規(guī)模呈上升趨勢，從116.5億元增至168.8億元，2022年的市場規(guī)模將達(dá)188.7億元，同比增長11.8%。在“顏值經(jīng)濟”盛行的當(dāng)下，精美有趣的月餅包裝更容易撬動消費者的購物興趣。

 

 

好利來與哈利波特聯(lián)名推出學(xué)院行李箱造型的中秋禮盒，并以“金色飛賊”、“海德薇”等電影知名元素打造并命名糕點；水獺噸噸和文和友都以太空月球探索為主題，將太空元素融入月餅禮盒設(shè)計中；山外山則將中秋禮盒設(shè)計為書型外觀，內(nèi)置手冊以插畫形式科普原料農(nóng)作物。這些品牌或是與影視IP聯(lián)名，或是結(jié)合月球元素，或是插畫科普，通過更有趣的造型、更多樣的玩法來吸引消費者。

 

2）中秋月餅禮盒花式內(nèi)卷-國潮與可持續(xù)

為了吸引更多年輕消費者，食品品牌將國風(fēng)文化及相關(guān)傳統(tǒng)元素也融入到月餅禮盒的設(shè)計之中，帶起了一陣國潮月餅新潮流。另一方面，國家監(jiān)管部門多次發(fā)布監(jiān)管政策抑制“天價月餅”、“過度包裝”等銷售亂象?；诖耍S多品牌開始思考更親民、更接地氣的設(shè)計風(fēng)格。

 

3）中秋月餅禮盒花式內(nèi)卷-月餅篇

《2022年中秋月餅禮盒消費者需求研究報告》指出：冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展保障了月餅及其制作食材的新鮮度，使得保鮮需求較高的冰皮月餅、水果月餅等產(chǎn)品頻頻現(xiàn)身市場，月餅創(chuàng)新更趨多元發(fā)展。一些非主營糕餅業(yè)務(wù)的飲料、乳品品牌，將所在品類獨有的元素融入月餅中，所推出的月餅禮盒既飽含節(jié)日感與人情味，又營造出新穎的產(chǎn)品概念，為今年的月餅市場錦上添花。

 

圖片來源：官棧、隅田川、鐘薛高、大地物源

 

03其他品類創(chuàng)新關(guān)鍵詞：速食意面更細(xì)分、空氣炸鍋系列、經(jīng)典單品做風(fēng)味...

 

此外，在疫情和宅家經(jīng)濟的催化下，餐飲市場正持續(xù)擴大和升級，餐飲品類也呈現(xiàn)出更多元更細(xì)分的發(fā)展。

 

1）滿足細(xì)分需求，速食意面更加“接地氣”

將速食概念與意面結(jié)合，速食意面品類的“橫空出世”不僅解決了傳統(tǒng)意面價格貴、料理麻煩、品質(zhì)難以保障等痛點，滿足了“精致懶”的需求，還促進了意面品類的快速發(fā)展，培育出巨大的增量市場。如今，意面品牌或定位于全新的目標(biāo)人群，或升級快捷食用體驗、優(yōu)化產(chǎn)品分量，從多維度滿足消費者的需求，讓作為“舶來品”的意面更接地氣和本土化。

 

 

2）空氣炸鍋，正成為品類煥新的試驗場

憑借著免油烹飪、方便快捷的加工特點，空氣炸鍋在單身經(jīng)濟、宅經(jīng)濟的催化下成為了近幾年最火爆的廚房小家電。隨著空氣炸鍋的認(rèn)知度和應(yīng)用頻率越來越高，越來越多的品牌開始圍繞空氣炸鍋的加工方式做產(chǎn)品創(chuàng)新，為餐飲、烘焙等品類滲透到家庭廚房場景尋求新的發(fā)展機遇。

 

3）將經(jīng)典單品做成風(fēng)味，跨界融入全新品類

 

隨著Z世代成為消費市場的主力軍，企業(yè)越發(fā)注重讓品牌更年輕，產(chǎn)品更新潮。近年來，螺螄粉、生椰拿鐵等新晉網(wǎng)紅單品受到年輕人高度追捧，而可樂、AD鈣奶、老壇酸菜等經(jīng)典口味依舊擁有龐大受眾。借助新品類、新形態(tài)重新演繹經(jīng)典口味，成為食品品牌俘獲年輕消費群體的新思路。