漸成主流的日本死菌市場(chǎng)

來源：健康霄云匯 2017-08-11

“腸內(nèi)菌群”是目前最受日本健康食品市場(chǎng)關(guān)注的話題，乳酸菌的市場(chǎng)日益增長(zhǎng)，已經(jīng)形成了乳酸菌的熱潮。引燃起熱潮的是添加了雙歧桿菌活菌與乳酸菌的酸奶的銷售增長(zhǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展的則是殺菌乳酸菌（死菌）的登場(chǎng)。

                                                                     

乳酸菌死菌以前就作為膳食補(bǔ)充劑獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)業(yè)績(jī)，近年來，也被添加在點(diǎn)心、碗面等普通食品中，有些飲食連鎖菜單中也出現(xiàn)了死菌的身影，用途格外廣泛。

穩(wěn)定的品質(zhì)和加工的便利性是乳酸菌死菌的特征，乳酸菌死菌具有的功能性、不斷積累的研究證據(jù)也逐漸被市場(chǎng)所認(rèn)識(shí)。特別是乳酸菌死菌的特長(zhǎng)是免疫賦活作用深受消費(fèi)者關(guān)注，抗過敏、抗疲勞、抗禽流感等作用的商品開發(fā)也在不斷進(jìn)展之中。

殺菌乳酸菌(死菌）的特征、優(yōu)勢(shì)
■乳酸菌培養(yǎng)后，加熱殺菌，菌體可以高密度集中，每克含有的菌數(shù)會(huì)大幅增加。（活菌做到1000億個(gè)/g 據(jù)說已經(jīng)是技術(shù)的極限了，而殺菌乳酸菌可以達(dá)到7兆個(gè)/g）
■所以，少量的添加就可以攝取到更多的菌數(shù)。
■因?yàn)檫M(jìn)行了殺菌處理，可以將污染控制到最低，不必?fù)?dān)心食品工廠的污染問題。
■賞味期限可以做到2年，比活菌保存時(shí)間更長(zhǎng)久。
■基本上沒有制劑的限制，幾乎可以添加在所有的食品中。特別是可以添加在水分活性很高、有加熱工序的食品中。

殺菌乳酸菌顧名思義，就是將乳酸菌加熱殺菌處理后的原料。以前都宣傳“到小腸依然存活”這樣的概念，消費(fèi)者腦海中，“乳酸菌一定是活的”概念根深蒂固，但殺菌乳酸菌也不是全無功能性的。

實(shí)際上，殺菌乳酸菌（死菌體）的有用性在100年以前就有論證。證明乳酸菌健康效果的是俄羅斯的微生物學(xué)家梅奇尼科夫，提出了人類的老化是腸內(nèi)有害菌引起腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生，食用酸奶以減少有害菌是長(zhǎng)壽的秘訣的觀點(diǎn)。

1907年刊行的「長(zhǎng)壽的健康」中提及酸奶中含有的乳酸菌具有抑制腸內(nèi)腐敗菌增殖的作用。由此迎來了乳酸菌研究的熱潮，當(dāng)然研究也涉及到了殺菌乳酸菌。有文獻(xiàn)顯示給小鼠食用添加了加熱殺菌后的乳酸菌的餌料，小鼠的壽命延長(zhǎng)了8%。

當(dāng)時(shí)的研究已經(jīng)涉及殺菌乳酸菌的有用性，在現(xiàn)代乳酸菌市場(chǎng)，益生菌的功用已經(jīng)明確，使得前述“乳酸菌一定是活的”認(rèn)識(shí)被市場(chǎng)廣泛接受。
目前的市場(chǎng)，改善腸內(nèi)菌群已經(jīng)成為話題，添加乳酸菌活菌和雙歧桿菌的酸奶銷售額爆發(fā)性增長(zhǎng)；另一方面，添加死菌的膳食補(bǔ)充劑、飲料、點(diǎn)心、熟食半成品等普通食品的商品也大量上市。主要原因是因?yàn)樗谰膽?yīng)用的便利性，以及豐富的證據(jù)被廣泛接受。

在日本，已經(jīng)有combi、日本BERUMU、broma研究所等老牌廠家對(duì)糞腸球菌的功能性進(jìn)行研究，不斷發(fā)布最新的研究信息，推進(jìn)營(yíng)業(yè)活動(dòng)，已經(jīng)建立起殺菌乳酸菌市場(chǎng)的基礎(chǔ)。另外，IHM、龜田制藥等公司成為植物性乳酸菌的供應(yīng)商的代表；KITII等公司以口腔健康為課題的功能性研究也很充分，市場(chǎng)認(rèn)知逐步擴(kuò)大，殺菌乳酸菌市場(chǎng)已經(jīng)形成。事實(shí)上，日本大型乳業(yè)廠家森永乳業(yè)之前一直在努力進(jìn)行益生菌的市場(chǎng)開拓，并由此參與到殺菌乳酸菌的業(yè)務(wù)，也是形成成熟市場(chǎng)的主要原因之一。

與其說乳酸菌以生死來區(qū)別功能性，不如說我們已經(jīng)進(jìn)入到根據(jù)菌種. 菌株、菌的狀態(tài)所產(chǎn)生的作用來判斷其有用性的時(shí)代。

                                                 

在殺菌乳酸菌需求增加的背景下，各原料供應(yīng)企業(yè)都在充實(shí)著各個(gè)功能方向的研究數(shù)據(jù)。以「EC-12」為品牌的COMBI公司迄今為止已經(jīng)積累了「EC-12」改善腸內(nèi)細(xì)菌菌群、改善便秘、減少內(nèi)臟脂肪、改善過敏性皮炎、身體防御、促進(jìn)禽流感治療、改善痤瘡等各類研究數(shù)據(jù)。最近還發(fā)表了改善日本女性腸內(nèi)環(huán)境作用為標(biāo)題的論文。該公司還在開發(fā)、銷售行業(yè)內(nèi)唯一的死菌型雙歧桿菌「BR-108」，這款產(chǎn)品也具有改善腸內(nèi)菌群、改善便秘、抑制花粉癥、促進(jìn)NK細(xì)胞活性化，最新的研究成果已經(jīng)確認(rèn)具有抑制禽流感病菌的效果，COMBI公司在研究方面傾盡全力。

從事乳酸菌研究開發(fā)30年以上的日本BERUMU公司開發(fā)出的糞腸球菌「EF-2001」，確認(rèn)具有抗過敏、改善潰瘍性大腸炎的作用等，最近在亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)上發(fā)表了以小鼠實(shí)驗(yàn)改善潰瘍性大腸炎效果為標(biāo)題的論文。

在日本殺菌乳酸菌市場(chǎng)剛剛開始階段就從事乳酸菌研究的broma研究所，開發(fā)出使用糞腸球菌的「nanoECF」。以免疫作用為指標(biāo)，著力進(jìn)行菌體數(shù)和身體利用效率的開發(fā)，在人體試驗(yàn)中證明具有改善腸內(nèi)菌群的作用。

以胃健康為課題從事乳酸菌原料研究銷售的snowden公司，在用自主原料「乳酸菌LJ88」進(jìn)行的試驗(yàn)中驗(yàn)證了抗幽門螺旋桿菌的作用。除了確認(rèn)到in vitro及in vivo是發(fā)揮出抗幽門螺旋桿菌的活性外，將幽門螺旋桿菌與乳酸菌LJ88殺菌體混合，沒有出現(xiàn)協(xié)同凝集反應(yīng)，對(duì)幽門螺旋桿菌帶來了破壞作用。以前有關(guān)抗幽門螺旋桿菌的研究都是用活菌做的實(shí)驗(yàn)獲得的結(jié)論，該公司通過死菌實(shí)驗(yàn)確認(rèn)到有效果的數(shù)據(jù)，在作用原理方面，不是以前報(bào)告中的“協(xié)同凝集”，進(jìn)一步因?yàn)椴皇腔罹?，推測(cè)與乳酸等液性因子的分泌也是不同的。可能與LJ88細(xì)胞表面上的分子及其構(gòu)造相關(guān)，該公司目前在積極研究「死菌本身的作用機(jī)理」。

從事植物性乳酸菌的IHM，對(duì)于「植物性納米型乳酸菌SNK」，已經(jīng)確認(rèn)免疫細(xì)胞程度的「抑制大腸炎疾病的炎癥，減輕粘膜損傷的作用」。該公司以此作為與其他公司差別化的宣傳，積極地進(jìn)行市場(chǎng)教育。